冷庫在食品保鮮方面有很大的作用，對冷庫的消毒殺菌是冷庫保鮮的重要環(huán)節(jié)，但是很多食品企業(yè)還存在這如下問題：

1、消毒方式落后：

目前還采用化學(xué)試劑消毒或者紫外線消毒，消毒效果差，有殘留，有死角，產(chǎn)生二次污染。    而紫外線消毒速度慢，距離有限，臭氧的殺菌速度是紫外線的3000倍。

2、消毒凈化不成系統(tǒng)

很多冷庫，往往只關(guān)注一個環(huán)節(jié)或者一個庫，不能形成系統(tǒng)的消毒凈化。而冷鏈?zhǔn)且粋€鏈條，原材料、冷庫、生產(chǎn)、包裝、人員等各個環(huán)節(jié)都需要系統(tǒng)管控，才能形成一個良好的、潔凈的生產(chǎn)鏈條。

3、采用的消毒設(shè)備不合格或者當(dāng)擺設(shè)

因為缺少相關(guān)的規(guī)范，消毒保鮮設(shè)備也魚龍混雜，往往食品企業(yè)因買到不合格的產(chǎn)品或者安裝方式不對，或者操作方式不對，而認(rèn)為沒有效果或者效果不好

新型的消毒殺菌方式臭氧殺菌，使用只需安裝好設(shè)備（設(shè)置時間控制器，定時開機關(guān)機），即可完成殺菌。相比而言殺菌使用方便、無污染、無殘留。

臭氧發(fā)生器可以為冷庫解決哪些問題：

1、冷庫空氣殺菌消毒

生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素，臭氧不但可有效地殺滅它們，并可有效去除車間異味。能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、器具等物體表面細(xì)菌指標(biāo)達標(biāo)合格。

2、更衣室和工作服消毒

生產(chǎn)車間的大部分細(xì)菌，都能通過加工人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)重時會導(dǎo)致大面積傳播，應(yīng)引起足夠重視。食品加工企業(yè)大多數(shù)采用紫外線照射消毒，因紫外線照射的天然缺陷，消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透服裝各個部位，故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法。

3、生產(chǎn)用水的殺菌凈化

臭氧在水中對細(xì)菌、病毒、微生物等殺滅率更高、速度更快，對水中有機化合物等污染物質(zhì)去除徹底，而又不產(chǎn)生二次污染。傳統(tǒng)的氯制劑消毒后會產(chǎn)生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有機物，這些物質(zhì)具有危害。而臭氧消毒處理后不產(chǎn)生二次污染化合物，且臭氧對細(xì)菌的殺滅率比氯制劑更高，殺滅速度大約是氯制劑的300～600倍。特別在預(yù)冷消毒中，克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點，可以高效、經(jīng)濟、簡便的殺滅細(xì)菌。

4、制備高濃度的臭氧水做為新型消毒劑

把高濃度的臭氧溶解于水中。制成的臭氧水具有極強的廣譜殺菌效果，同時對各種農(nóng)藥、有機毒物、重金屬離子都有極強的降解作用。高濃度的臭氧水在完成殺菌消毒及降解其它有害物質(zhì)時，臭氧重新變成氧氣，在水中不留下殘留物，無二次污染和任何副作用

5、食品冷庫和保鮮冷庫消毒

冷庫的生物污染源主要是霉菌，它們對化學(xué)消毒劑有很強的耐受力，而且在低溫條件下存活。實驗證明：使用濃度為6～12PPM的臭氧連續(xù)3～4小時消毒，可以將包括抵抗力極強的未萌動孢子殺死。停機后封庫24小時以上，細(xì)菌殺滅率達90%左右，霉菌殺滅率可達80%左右。在食品保鮮中應(yīng)用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用，同冷藏、空調(diào)、包裝協(xié)同使用，更能提高食品的保鮮效果。

6、包材、容器的消毒

包裝物、塑料瓶、玻璃瓶等可以使用高濃度臭氧水進行浸泡消毒，可以達到非常好的效果。